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鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
首先看颜色，颜色要有光泽，瘦肉颜色要深红色，三层肉要肥瘦分明，肥肉要白，选择肉层厚的，也就是要选大猪的，皮稍微厚的肥层高的那种肉最好，这款基本是土猪，肥肉下锅就有香味。
猪肉的新鲜成程度
猪肉，又名豚肉，是从家猪身上取得的肉，是东亚和东南亚最受欢迎的肉类，猪肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥等作用。猪肉作为世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同，都是浅红，肉质结实，纹路清晰为主。
肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面．具有香味，次鲜猪肉的肌网色稍暗，脂肪缺乏光泽。外表于燥或粘手，新切面湿润，指压后的凹陷恢复或不能完全恢复。有氨味或酸味，肉汤稍有混浊，脂肪成小粒浮于表面，无鲜味。
1.北部白犀牛(Sumatran rhinocerous)。
2.白鳍豚：别名白暨、白鳍豚，属于喙豚科，学名为Lipotes vexillifer Miller，属于鲸目(Cetacea)，白暨豚科。识别特点为：吻突狭长，长约300毫米。额部圆而隆起。背鳍三角形，位于身体的3/5处，有低皮肤脊与尾鳍相连。头顶的偏左侧有一个能启闭自如的呼吸孔。尾鳍水平向，向缘凹入呈新月形。白暨豚种群数量很小，为我国特有的珍稀水生兽类，亟待加强保护。.产于长江中下游湖北、安徽、江苏段的干流之中。它们大约在长江生活了2500万年，有“活化石”的美称。由于数量奇少，被列为中国一级保护野生动物。
3.苏门答腊虎：在野生状态下只有20只。随着40年代巴利虎和70年代里海虎的灭绝，人们预计，这一物种在不久的将来也将在地球上消失。
4.斯比克斯鹦鹉：在野生状态下，斯比克斯鹦鹉虽没有完全灭绝但已经少得不能再少。1990年寻找这种鸟的鸟类学家仅仅找到一只幸存的雄性鸟，生活在遥远的巴西东北部地区。目前被人俘获的大约31只鸟是这种鸟能够存续下去的唯一希望。
5.奥里诺科鳄鱼：是南美洲体形最大的食肉动物，也是地球上12种最濒临灭绝的物种之一。
6.僧海豹(monachus-monachus or monk seal)据专家估计，世界上仅有500只，生活在地中海，受到海水和海滩生态环境变坏的影响，被渔民大量捕杀。
7.微型猪(pigmy hog，学名为Sus salvanius)：是世界上最小的猪，野猪的一种，主要生活在印度东北部。60厘米长，高约25厘米，成年猪不足10公斤。曾在喜马拉雅山地区大量存在，现在仅印度阿桑地区的玛纳斯国家公园拥有为数不多的几头。其基因与家猪的基因并无太大差别。
8.小嘴狐猴(Mouse lemur)：世界最小的猴类，生活在马达加斯加。
9.兰.坎皮海龟(L. Kemp’s Ridley Turtle)是目前全世界范围内12种最濒危动物中唯一数目成增长趋势的动物。需经历11-35年成长期。
10.奥瑞纳克鳄鱼(Orinoco Crocodile，学名为Crocodylus intermedius)仅有250-700只在野外生存。主要在古巴和委内瑞拉境内。
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