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秋天的第一杯奶茶 ，你喝了吗？
当代年轻人想喝上一杯秋天的奶茶 ，并不是因为奶茶有多好喝，而是纪念“秋一杯 ” ，就如同 游戏 里完成“首杀”一样 ，同样具备“仪式 ”的价值 。
作为Z时代符号消费品，奶茶充当了乏味生活里的一味 ”调剂品“；实现“奶茶自由” ，更是年轻人在工作之余 ，鲜有的自我安慰。
作为品牌方，也在层次上不断迎合受众群体，从奈雪的茶 、喜茶等走高端路线 ，再到一点点 、蜜雪冰城等亲民奶茶 ，逐级分层，定位服务 。
奈雪的茶成功上市 ，无疑给了奶茶赛道玩家们一个新对标点 ，争相做大品牌完成资本积累，而同为高端奶茶玩家喜茶 ，处境就略显尴尬 。
前有奈雪上市破发 ，掩盖了未来想象空间，后有蜜雪冰城等围追堵截 ，拦住了下沉去路 ，喜茶这场“军备赛 ”，注定不太平。
摆在喜茶面前的 ，无论是同台竞技 ，还是曲线救场，似乎都倍感焦灼 。
如果要为中国高利润行业排名，奶茶绝对能独占一席 。
低门槛、高毛利 、可标化等因子影响下 ，不乏携巨资的奶茶玩家们 ，趋之若鹜进场。
随着新式茶饮诞生，我国现制茶饮市场也开始加速扩容 ，市场规模由2015年的422亿元增长至2020年的1136亿元 ，增速为21.9%，预计将以24.5%的增速 ，增长至2025年的3400亿元 ，增速领跑茶行业 。
在追逐消费热概念的大环境下，各个段位建立起的潜在消费需求 ，被品牌方们肆意放大 ，奶茶的高利润，正好成为资本的最直接抓手 ，中国新式茶饮故事也自此拉开序幕 。
自奈雪上市后 ，高端茶饮故事被证明有效，但高端果茶也同样有着弊端，工序复杂 ，需要大量员工进行操作 ，再加上店内烘培业务，不得不在门店面积 、人工、设备上投入更多资金。
据此前奈雪的茶公布的招股书显示 ，奈雪的茶尚未实现持续性盈利。报告期内 ，奈雪的茶分别录得净亏损6972.9万元 、3968.0万元 、2.03亿元 。其中，2020年的亏损规模同比扩大412.35% 。
反映在二级市场上 ，奈雪的茶自上市即破发 ，上市首日，奈雪的茶开盘价为18.86港元/股 ，低于19.80港元/股发行价 ，当日收于17.12港元/股，较发行价下跌13.54%。此后的一个多月 ，奈雪的茶股价也持续走低 。
奈雪的茶成功上市虽给新茶饮行业注入一剂强心剂 ，但作为高端茶饮的代表，上市后却遭遇“冷待遇 ”，意味着高端茶饮路线在二级市场失灵 。
而同样以“高端”标签为着力点的喜茶 ，面临着同样的难题 ，对于尚未拿到上市船票的喜茶，再讲高端茶饮故事 ，资本市场未必会买单了。
此外 ，品牌高举高端旗帜，用营销手段强化品牌形象的同时 ，消费者对于奶茶的期望值也在拔高 ，毕竟，在同类型产品花费更高价位 ，无论是口感还是服务上 ，理应享受更高的产品体验 。
今年上半年，喜茶推出了一款主打高端茶叶的新品“芝芝雪山碎银子 ” ，“碎银子 ”作为普洱茶的一种 ，售价可以达到2000元/斤 。
但这款定价在28元的新品，在社交平台上口碑却频频翻车，不少消费者吐槽新品像中药一般难喝 ，加糖之后破坏了碎银子原本清淡口感 ，并不适宜做奶茶材料。
走高端路线，意味着品牌身上有更高的溢价空间 。而落到具体的产品身上 ，仍聚焦在口味、种类以及价格上进行竞争 。
喜茶们的高端茶饮路线 ，或在资本市场触礁，高端茶饮的故事 ，似乎也不好讲了。
随着“奶茶第一股”诞生 ，新茶饮赛道也迎来一众玩家涌入 。
据亿欧智库数据显示，高端市场客单均价在24元左右的 ，代表品牌有喜茶 、奈雪 、乐乐茶；腰部市场客单均价在18元左右 ，代表品牌为茶颜悦色、书亦烧仙草、沪上阿姨等；而下沉市场客单均价在8元左右，代表品牌包括蜜雪冰城 、coco都可 、1点点等 。
在门店开拓方面 ，饮品玩家们也是开足了马力。据媒体数据统计 ，截至2021年2月，蜜雪冰城已有约1.2万家门店，紧跟其后的是书亦烧仙草约5000家、CoCo都可约4000家。相比之下 ，喜茶只有约600家 ，奈雪约有480家 。
走高端路线的喜茶 、奈雪，受制于受众人群以及物理成本 ，在数量上并不占优势 ，但在一线城市渗透率以及产品毛利率上仍具备竞争力 。
在这场新茶饮内卷战役中，各路玩家各显神通 ，抢夺线下市场。
其中 ，最成功的案例要属今年火爆全网的蜜雪冰城，凭借一首“蜜雪冰城甜蜜蜜” ，迅速爆红出圈 ，在三四线城市遍地开花，同时 ，也开始把商业触角向喜茶们的大本营开拔 。
根据极海数据监测显示 ，蜜雪冰城今年向新一线和一线城市扩张趋势逐步放大 。截止8月18日，蜜雪冰城在一线城市 、新一线城市以及二线城市的门店数量突破 7000家，占比接近40%。
对于长期盘踞在一线城市的高端饮品玩家来说 ，在一线城市开店 ，始终被规模、门店成本 、用人成本所限制 。
无论是喜茶还是奈雪，都将面临增长匮乏阶段 ，而向下沉市场渗透便是另一条增长曲线 。
为了与主品牌喜茶有所区隔 ，同时进一步渗透下沉市场，喜茶去年开始孵化副品牌-喜小茶 ，价格定位于8-16元左右。
据2021年5月发布的《喜小茶一周年“小 ”报告》称 ，目前喜小茶已逐步在广东省的一二线城市开出22家门店，共计280万杯的饮品 。
喜茶虽然以相对较低的价格 ，迅速切入低端市场 ，但距离真正意义上的下沉市场仍有距离 。
从开店地理位置来看，喜小茶拓展半径始终未脱离广东省 ，且基本聚集在一二线城市 ，喜小茶的低端渗透仍待开垦。
一方面，低端市场日渐饱和，与价格优势的蜜雪冰城 、品牌化的Coco、一点点等玩家竞争 ，性价比上不具备优势；另一方面 ，产品定位开始降级，用户的消费体验也将下滑 ，影响喜茶未来主品牌定位 。
在增量市场逐渐饱和状态下 ，茶饮业的竞争必然走向内卷，在不同的细分领域遇到瓶颈期后 ，也将促使产品往多元化线路走 。
届时 ，高端茶饮与亲民品牌之间的间距将变得模糊，品牌效应也将被再次放大。
2021年7月 ，由高瓴资本 、黑蚁资本等一众老股东跟投 ，喜茶完成D轮融资，融资金额达5亿美元 ，自此 ，按市值估算，喜茶的估值约600亿，几乎是奈雪的茶现市值的三倍。
据媒体消息 ，喜茶也在谋求上市 ，或选择明年赴港上市，目标估值为1500亿港币 。
但奈雪上市破发 ，开局不利 ，也削弱了市场对于高端茶饮的想象空间 。无论数据面上多么漂亮，小程序引流多么迅猛 ，奶茶生产端仍以传统形式作业 ，需要一杯接一杯堆砌出茶饮繁华。
据喜茶2020年度报告和Euromonitor数据，2020年喜茶的年销售额增长率为18% ，远不及19年增长的165% 。
同时 ，门店数量大幅扩张的同时，单店销售额却有所下滑 。从原有的390家增至20年的695家 ，平均单店年销售额 ，从1441万元下降至956万元，单店日销售额也下降至2.6万元。
喜茶急速扩充门店数量，未必更有利于其在市场上站稳脚跟 ，尤其是对于高端茶饮玩家 。
相比于走低端路线的奶茶品牌来说 ，高端茶饮的投入更加巨大，从门店盈利的毛利 ，到公司盈利的净利 ，中间还需平衡额外支出，比如管理人员支出 、产品研发成本、品牌推广费用等 。
长期盘踞在一二线城市和高端商圈的新式茶饮们 ，虽能紧扣人均近30元一杯的高消费人群 ，看似高利润且生意火爆，但却未必赚钱。其中很大一部分开支来自原料成本 、员工成本以及扩张带来的租金成本 。
据招商证券调研结果显示 ，一杯奶茶店每天卖出800杯 ，才能开始实现盈利 。摊入房租水电 、员工薪资等成本，一家奶茶店每年营收1000万元 ，最终到手也就100万元左右 ，净利率约10%。这意味着一杯卖30多块的奶茶，仅仅赚3块左右 。
除了成本上的高企，技术含量低 ，简单易复制 ，也是新式茶饮行业一直以来的顽疾 。产品创新不足，同质化严重 ，进一步削弱高端茶饮的品牌价值。
今年以来 ，喜茶、乐乐茶、茶颜悦色几乎同步推出黄皮系列饮品，喜茶的黄皮仙露 、乐乐茶的“手捣多肉黄皮 ” ，以及茶颜悦色黄皮+黄桃的“黄津搭档” ，从清凉解暑功能点切入市场。
各大品牌在主推的拳头产品虽有所不同，但本质上仍以水果茶 、奶盖茶、原味茶等产品线作为支撑点 。
而茶饮业屡见不鲜的抄袭和模仿 ，也让一众消费者对于茶饮品牌忠诚度直线下滑 ，对于高价位的喜茶来说，意味着品牌溢价能力被压缩 。
前有奈雪堵截 、后有蜜雪冰城追赶 ，喜茶上市的预期或远没有那么高。
一方面 ，奈雪上市破发，股价跌跌不休，已经从侧面证明市场对于茶饮的反应 ，远不如预期理想；另一方面 ，高端茶饮故事失效，喜茶急需下一个商业故事 ，而下沉市场开拓尚在“摇篮 ”中 。
从拼供应链 、拼口味 ，到拼门店、拼流量 、拼口碑，喜茶的上市征途 ，也注定不简单 。
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