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一般放生油 ，熟油往往是炸过东西的 ，韭菜味重，能盖住原来的味道 。
用料：韭菜500克、鸡蛋6个 、豆腐1块 、虾皮适量、葱姜末适量 、饺子皮60个（买的成品）?
韭菜鸡蛋馅儿饺子的做法 ?
1 、韭菜择洗干净 ，控干水分 ，切末备用（最好先拌一些熟油，防止出水）。
2、豆腐切小丁，油锅煸炒至金黄 ，盛出备用 。
3 、鸡蛋打散 ，油锅炒好，碾碎 。
4 、虾皮冲洗干净 ，晾干水分备用。
5、适量的葱姜切末 ，备用 。
6、把所有食材到在一起，依次加入适量的盐 、鸡精 、十三香、香油 ，搅拌均匀～好了 ，
7 、现在就可以大显身手，开始包饺子了 。
韭菜鸡蛋馅饺子三放三不放
韭菜鸡蛋饺子馅儿的制作方法 ，首先准备材料韭菜鸡蛋生抽蚝油酱油白胡椒粉等材料进行备用 ，首先将鸡蛋用筷子搅拌成鸡蛋液，鸡蛋液打得越散越好锅内放入少许的食用油等到油温上来的时候将鸡蛋液快速的倒入锅中迅速的用锅铲将鸡蛋滑散 ，滑散以后盛出备用。
炒鸡蛋的时候最好使用锅铲快速地在鸡蛋上画圈这样鸡蛋搅拌的大小会比较均匀。韭菜清洗干净以后用刀切碎以后切得越碎越好 ，韭菜和鸡蛋一定要搅拌均匀将切好的韭菜放入盆中淋上少许的芝麻油搅拌均匀这样就可以锁住韭菜里面的水分，韭菜最好全部粘上芝麻油这样韭菜上面有油不但好吃而且加入盐以后不会快速出水会锁住韭菜里面的汁水 。先使用芝麻油和食用油搅拌均匀然后再放入鸡蛋进行搅拌
韭菜和芝麻油搅拌均匀以后加入炒好的鸡蛋碎再加入少量的胡椒粉鸡精盐搅拌均匀以后按照顺时针进行搅拌而且鸡蛋放凉以后再放入馅料不要让他高温破坏到韭菜里面的营养和口感这样食用韭菜鸡蛋馅儿的口感会比较好，如果个人喜欢吃虾仁或虾米都是可以进行加入的 。添加到盆里进行搅拌均匀。制作韭菜饺子馅不出水一定要添加芝麻油或食用油这样可以锁住韭菜里面的水分防止出汁 。
韭菜鸡蛋馅饺子三放三不放如下：
三放：放蚝油 、放食用油、放虾仁 。蚝油可以增加馅料的鲜味 ，食用油可以让馅料更加润滑 ，虾仁可以提供营养和口感。三不放：不放十三香 、不放生姜 、不放葱花 。十三香会抢走韭菜的香气，生姜和葱花会影响饺子的清淡口味 。
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