网上科普有关“菌类的营养”话题很是火热，小编也是针对菌类的营养寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您。
菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质 ，碳水化合物 ，维生素等等，还有微量元素和矿物质 ，多吃可增人体免疫力。\x0d\\x0d\碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖 。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖 、半乳糖 、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖 ，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能 。\x0d\\x0d\蛋白质:野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪 、高胆固醇危险.据测定 ，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45% ，是大白菜 、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全 ，约有十七八种 。尤其是人类必需的八种氨基酸 ，几乎都可以在野山菌中找到 。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。\x0d\\x0d\维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素 ，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C ，脂溶性的维生素D含量也较高 。\x0d\\x0d\微量元素和矿物质：野山菌中的铁 、锌 、铜、硒 、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足 ，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失 。\x0d\\x0d\以下就为大家介绍几种营养美味的菌类植物的价值：\x0d\\x0d\蘑菇：它是高蛋白 、低脂肪、低热量 、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用 ，又适合患有高血压 、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质 ，有明显的抗癌作用 ，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益 。\x0d\\x0d\香菇：含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质 。可抑制肝脏内胆固醇增加 ，促进血液循环 ，有降血压 、滋养皮肤等作用。此外，还有良好的抗癌和预防流感的作用 。\x0d\\x0d\金针菇：含有蛋白质 、脂肪、粗纤维 、多种维生素 、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分 ，含锌量也较高 ，有促进儿童智力发育和健脑的作用 。由于它能抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。\x0d\\x0d\猴头菌：含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质，助消化 ，对胃癌 、食道癌有特殊的疗效。\x0d\\x0d\竹荪：减肥的代表性食用菌 ，对高血压 、高血脂病人有好处 。\x0d\\x0d\多吃菌类可增人体免疫力\x0d\菌类食物口感好、健康，时下的饮食店喜欢以菌类做菜或做汤 。一些常见的菌类食物 ，烹调简便 ，与随意与肉类搭配，炖鸡 、炒鱿鱼 、炒肉丝等均可。\x0d\\x0d\最好还是以清炒或清炖方法为主 ，才不失蘑菇的原汁原味 。市面上常见的菇类最流行的做法是大杂烩 ，三菇乃至多个菇菌齐齐上阵 。个头小、味道甜的茶树菇 、杏鲍菇 、袖珍菇等最适合炒制。而个大、肉厚、味道清淡的菇类则适合炖制，如鲍汁百灵菇 。\x0d\\x0d\食用前先用开水烫\x0d\菌类生长过程中可能带有部分有害物质 ，故食用前最好先用开水烫 ，将该有害物质去除，然后再焖或炒 。\x0d\\x0d\家庭自制菌菇菜\x0d\你在菜市场转了一圈 ，便会发现菇类品种不少 ，草菇 、蘑菇 、凤尾菇、茶树菇 、猴头菇 、杏鲍菇、秀珍菇 、猪肚菇 、金针菇，少说也有十来种，时间充足的主妇 ，可以在家自制菌菇菜 ，美味又健康。\x0d\\x0d\以清炒或清炖方法为主\x0d\蘑菇炒鸡丁，用蘑菇200克 ，土鸡肉脯200克 ，花生米100克，姜葱适量 ，可以润肺补脾 。\x0d\\x0d\香菇牛肉粥 ，用香菇、粳米各100克，牛肉50克 ，葱 、姜各适量 。牛肉煮熟切成薄片 ，与香菇 、粳米共入锅内加水煮粥，调入葱、姜 、精盐等调味食用 ，能够和中理气。\x0d\\x0d\黄芪猴头菇汤 ，用猴头菇150克，黄芪30克，嫩鸡肉250克 ，葱 、姜、味精、料酒 、胡椒粉 、精盐等各适量 。该汤能够补益气血 ，健脑强身 。\x0d\\x0d\食用菌(ediblefungi)人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门 ，常见的有：香菇、草菇 、蘑菇 、木耳、银耳 、猴头 、竹荪、松口蘑(松茸) 、口蘑 、红菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门 ，其中有：羊肚菌、马鞍菌 、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区 、不同的生态环境中 。在山区森林中生长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳 、猴头 、松口蘑、红菇和牛肝菌等 。在田头 、路边 、草原和草堆上 ，生长有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌;高山地区 、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌 。
酸奶发酵菌比较好的牌子有佰生优（10菌型）酸奶发酵菌粉 、川秀（升级进口双歧40菌）酸奶发酵菌粉、尚川益享10菌酸奶发酵菌粉等等 。
1 、佰生优（10菌型）酸奶发酵菌粉
这款发酵菌粉添加了国外进口的开菲尔菌株 ，含有钙 、蛋白质、VB2 、VB6 、VB12等人体每日必需营养素，其配料表中还添加了保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌 、长双歧杆菌 、婴儿双歧杆菌等有助于酸奶发酵的成分。
2、川秀（升级进口双歧40菌）酸奶发酵菌粉
这款发酵菌粉特别添加了乳酸歧杆菌BB-12 ，这种乳酸歧杆菌能够改善人体肠道功能 ，其配料表中还添加了麦芽糊精 、YF-811 、YO32.22、YO32.15等成分 。
3 、尚川益享10菌酸奶发酵菌粉
这款发酵菌粉含1种嗜热链球菌＋2种乳杆菌＋2种双歧杆菌＋开菲尔菌群（含5种菌）等10种益生菌，有助于酸奶发酵的稳定性 。
酸奶的相关介绍：
酸奶是以牛奶为原料 ，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂） ，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型 、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多 。
一般情况下，对于酸奶的生产通常所使用的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 。这两种菌类是人体肠道内的正常菌群 ，它们不仅能耐受胃酸及胆汁酸的作用 ，而且还能在肠道内定殖，而且对于人的身体有一定的保健价值。
如果发酵酸奶的话 ，这种混合菌的最佳发酵比例是1:2 ，发酵温度41摄氏度，接种量3~5% 。两菌混合发酵可有效弥补单纯嗜酸乳杆菌乳的风味不足 ，同时可以增强酸乳的适口性 。同时 ，两菌之间存在某种共生关系，可以使得产酸能力增强 ，从而缩短发酵的时间。
关于“菌类的营养”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
本文来自作者[问凝]投稿，不代表专用号立场，如若转载，请注明出处：https://clcgzw.com/cshi/202505-556.html
评论列表（4条）
我是专用号的签约作者“问凝”！
希望本篇文章《菌类的营养》能对你有所帮助！
本站[专用号]内容主要涵盖：国足,欧洲杯,世界杯,篮球,欧冠,亚冠,英超,足球,综合体育
本文概览：网上科普有关“菌类的营养”话题很是火热，小编也是针对菌类的营养寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。菌类的营养价值十分丰富，含...