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小麦粉可以做出蛋糕来 ，但是单纯用小麦粉做出的蛋糕会和用低筋粉做出的蛋糕有相当大的差别 。
市面上大多是中筋面粉 ，如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可。
小麦粉中有低筋小麦粉，也就是低筋面粉 。由于中筋小麦粉对应的筋力强度和食品加工适应性能较广 ，所以 ，一般我们买的小麦粉大多属于中筋面粉 。?
在《小麦粉国家质量标准》中，是这样分的：
本标准按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为三类：?
强筋小麦粉：主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料。?
中筋小麦粉：主要用于各类馒头、面条 、面饼 、水饺、包子类面食品 、油炸类面食品等。
弱筋小麦粉：主要作为蛋糕和饼干的原料 。
普通小麦粉：考虑到有些特殊产品无法按强筋 、中筋和弱筋小麦粉进行分类 。
因此 ，统一归并在普通小麦粉中 ，该类小麦粉只规定其常规指标，不涉及小麦粉的筋力强度。
扩展资料：
用小麦面粉调出低筋面粉的方法：
1、如果找不到低筋面粉 ，可以用中筋面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和而成 。 如果想更低筋 ，再加点玉米淀粉也可以 。
2、如果你家只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配 ，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。在烘焙中 ，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作 。
3 、如果我们是做蛋糕或者面包的话就可以用低筋面粉，但是如果会做面条的话最好还是用高筋面粉 。市面上有出售的低筋面粉 ，但是如果有时候需要低筋面粉 ，又不能在市场上购买到的话就可以自己调了，所以，大家大可不必担心没有低筋面粉用。
百度百科-小麦粉
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