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奶黄馅冰皮月饼
材料：
冰皮：牛奶230克 、玉米油30克 、细砂糖38克、糯米粉55克 、粘米粉42克 、澄粉35克、斑斓粉4g/抹茶粉2g
奶黄馅：全蛋液120克、砂糖70克 、牛奶70克 、淡奶油35克、黄油液35克 、中粉30克 、澄粉30克、奶粉25克
步骤：
1 、做冰皮 。把配方里面的牛奶 、细砂糖、玉米油乳化混合均匀，筛入糯米粉 、粘米粉 、澄粉 ，搅拌到没有颗粒 ，过筛到宽口蒸碗里面，上汽后蒸25到30分钟。
2、蒸的时间，做奶黄馅 。细砂糖和鸡蛋混合 ，大致搅散之后 ，倒入牛奶 、淡奶油 、融化的黄油 。再筛入所有的粉类，搅拌均匀。过筛倒入不粘锅里面 ，用中小火翻炒 ，期间面糊会慢慢变浓稠，然后糊化结块 ，直到抱团 ，不粘刮刀，炒到这样的状态就可以了。适当冷却后 ，把馅料分成25克每个 。
3、饼皮蒸好 ，判断彻底蒸熟的方法：拨开里面没有流动的生面糊 。戴手套揉两分钟，直到有一定的延展性、能拉长 ，表面也比较光滑就可以了。
4 、把面团平均分成两份 ，其中一份加入4克的斑斓粉，揉匀 。把原味和斑斓的饼皮分别分成12.5克一个，把两个面团捏合在一起 ，先拉长 ，再搓圆，这样就有了渐变的效果 。然后包入馅料。面团和模具都薄薄涂一层炒熟的糯米粉防粘 ，然后压模 。
冰皮月饼馅料的做法是什么？
说起冰皮月饼 ，大家都熟悉吧，超市里有各种月饼和礼盒 ，虽然买的月饼颜色好看 ，但是价格贵，有很多添加 ，给家人吃起来不健康 ，不如自己买点食材，在家动手做一下 ，这道奶黄馅的冰皮月饼 ，做法很简单，只要是准备好食材，简单一揉 ，然后用模具压一压 ，这样一份好吃又好看的月饼就做好了 ！?
食材：冰皮月饼预拌粉 、玉米淀粉、低筋面粉 、奶粉 、白砂糖、蛋黄 、纯牛奶 、椰蓉 。
具体做法：
准备冰皮月饼预拌粉200克，加上热水200毫升 ，搅拌成黏稠的状态 ，只要是能抱团即可。在奶锅里加上蛋黄3个搅散，再加上玉米淀粉20克 ，低筋面粉20克 ，奶粉20克，白砂糖50克搅拌一下 ，搅拌成面疙瘩 ，再加上纯牛奶180毫升，黄油20克 ，先先大火熬化 ，转到中火，边熬边搅拌，搅拌成抱团的状态 ，这样奶黄馅料就做好了 。?
下面把冰皮面团取出来 ，先揉搓一会，把表面揉光滑 ，再搓成长条 ，切成大小均匀的剂子，每个剂子大约是30克 ，再把奶黄县分成剂子 ，每个奶黄馅是20克 。把冰皮剂子团圆按扁，放上奶黄馅包起来 ，再一次团圆 ，裹上一层椰蓉，可以直接吃 ，也可以用模具按压出月饼的形状。
小贴士
第一：做冰皮面团的时候 ，用热水烫面，这样做冰皮软糯不粘牙，而且还不发硬 。
第二：做奶黄馅的时候 ，加上少量的玉米淀粉、低筋面粉和奶粉 ，再用纯牛奶和面，这样奶黄馅料奶香味浓郁 。
第三：生胚做好后 ，可以裹上椰蓉直接吃 ，也可以用模具压出月饼的形状（家里没有椰蓉的话，可以不用放）。
经典低糖红豆沙
做月饼和中式糕点 ，用的比较多的就是红豆沙馅。
食材和配方：红豆 250克 ，清水 500克，白砂糖 30克 ，麦芽糖 50克 ，玉米油 80克 。
做法：
1.红豆清洗干净，加500克清水放入电压力锅里煮40分钟 。
2.煮熟的红豆放入自带打碎程序的多功能锅里打成细腻的红豆沙。
3.加入麦芽糖 、白砂糖和玉米油 。
4.多功能锅一边加热一边自动翻炒 ，炒到成团就可以了 。
小提示：自制的月饼馅低油少糖 ，炒好不是马上用的话，建议放冰箱冷冻保存，用的时候拿出来回温。做烘焙跟做家常菜不同 ，食材称取一定要用电子秤精确到克 。煮熟的红豆沙可以用破壁机来打碎 ，绿豆沙，莲蓉的做法跟红豆沙的做法一样 。
枣泥馅相对来说 ，北方人比较喜欢枣泥馅的月饼。
食材和配方：红枣 750克 ，麦芽糖50克，玉米油 120克 ，水 适量 。
做法：
1.红枣清洗干净 ，加适量的水放入砂锅里 。
2.红枣开大火煮到软烂，放凉后戴上一次性手套把红枣皮和果核清理出来。
3.盛出细腻的红枣泥 ，不需要再用工具打碎 。
4.红枣泥倒入不粘锅里开中小火翻炒 ，玉米油少量多次地倒入红枣泥中翻炒到吸收 。
5.麦芽糖放入红枣泥中继续翻炒到吸收。
6.红枣泥炒到不沾铲子，就可以关火了。
小提示：红枣本身有一定的甜味 ，不需要加太多的糖 。炒红枣馅一定要用不粘锅 ，中小火翻炒，避免糊锅 。
金沙南瓜馅这个馅料颜色看起来就很漂亮，但是水分有点大 ，只适合用来做冰皮月饼。
食材和配方：老南瓜 2000克 ，玉米油 150克，麦芽糖 100克 ，白砂糖 30克 。
做法：
1.老南瓜削掉外皮 ，去掉瓜瓤和南瓜籽，切成小块隔水蒸12分钟 。
2.蒸熟的南瓜用勺子压成南瓜泥 ，放入不粘锅里 ，玉米油分3-4次加入到南瓜泥，开中小火翻炒。
3.南瓜泥炒到水分变干一点 ，加入麦芽糖和白砂糖继续翻炒一会 。
4.南瓜泥炒到成团不沾铲子就可以关火了 。
小提示：炒馅加麦芽糖可以让馅料更快 、更好的成团 ，没有麦芽糖可以换等量的白砂糖，不建议用蜂蜜。
蓝莓香芋馅这个馅料做冰皮月饼吃起来冰冰凉凉的 ，还特别香 。
食材和配方：荔浦芋头 130克 ，自制蓝莓果酱 20克 。
做法：
1.荔浦芋头削皮后清洗干净，切成细长条，放到开烧开的锅里 ，隔水蒸8分钟。
2.芋头条里加入自制的蓝莓果酱 ，用勺子把芋头压成有颗粒感的芋头泥 。
3.蓝莓果酱跟芋头泥混合均匀 。
4.把蓝莓香芋馅按照25克一份，分成6个揉圆（请忽略右边的紫薯馅）。
清爽五仁馅不少老年人都喜欢吃五仁馅的月饼。
食材和配方：核桃仁 43克 ，葵花籽仁 43克 ，松子仁 43克，燕麦片 43克 ，花生 43克 ，冬瓜糖 38克，蔓越莓 20克 ，白砂糖 70克 ，凉开水 73克，玉米油 28克 ，糯米粉 95克 。配方的量可以分成15个35克的馅球 ，月饼皮和五仁馅按照3：7的比例，可以做15个50克的月饼 。
做法：
1.配方中所有食材放入有深度的盆子里。
2.戴上一次性手套把所有的食材混合均匀 。
3.用电子秤称取重量，把清爽五仁馅分成35克每份 。
小提示：糯米粉要提前用小火炒2分钟 ，手摸起来有点微微烫就可以了。
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