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清洗牛肚大约需要15秒钟 。涮肚的时候有个顺口溜叫“七上八下 ”，意思是捞出来七秒钟 ，放下来八秒钟 ，所以加起来正好15秒。这个时候的毛肚不会煮过头，口感脆嫩鲜嫩 ，非常好吃 。这种吃法可以激发它所有的美味 。这种吃法也让毛肚成为吃火锅时的必备菜品。
毛肚的由来
西藏畜牧业发达 ，牛羊屠宰不吃其器官，就扔到河里 。那些码头工人和河边衣食无着的穷人，把这些“器官”捞出来 ，在河边放上一个锅 ，点上一把火，再放上一把辣椒 。可怜的男孩们围坐在一起 ，靠辣椒和火取暖。他们等不及熟了 ，就趁热吞了，缓解负肠。这种吃法逐渐被世人接受 ，市场上出现了经营毛肚火锅的摊位和餐馆 。
毛肚在火锅里需要涮三到五分钟 ，这个时间段可以杀死毛肚里面的寄生虫，也破坏不了毛肚的口感 ，可以最大的保存毛肚的鲜度 ，网上说的毛肚在火锅里面涮十秒钟就可以吃这并不是好的，里面的细菌还没有被高温去掉 ，吃的时候需要注意 。
一 、吃毛肚要注意什么正常的毛肚对身体是没有危害的 ，只要不吃多就没事，但是购买毛肚的时候需要注意，现在有很多的不法商贩 ，为了增加毛肚的重量 ，使用双氧水和甲醛浸泡，浸泡之后的毛肚就成了白色的 ，危害人体的健康。
被浸泡的毛肚含有很多的化学成分 ，在制作时会用工业碱浸泡，增加毛肚的重量 ，再加入甲醛和双氧水是为了稳定重量 ，保持毛肚外表的新鲜，被泡后的毛肚都是很饱满的 ，口感也更脆 ，但是里面的化学物质会让人患上肠胃疾病，严重会致癌 ，所以购买毛肚前一定要看清毛肚成色 。
二 、毛肚的清洗方法在涮火锅之前 ，毛肚一定要清洗干净，避免细菌进入身体，洗毛肚是很复杂的事情 ，需要用清水清洗多遍 ，在用盐和米醋反复的擦洗牛肚的表面，一是可以杀菌 ，二是可以去掉腥味 ，搓洗之后在用清水反复的清洗毛肚 。
有的毛肚的表面会有黑皮，用盐可能搓不掉 ，可以用刀刮 ，就可以刮掉，清洗之后的毛肚可以在放在热水里面烫一下 ，让毛肚成形 ，再用凉水洗一遍就行了，确保外表是干净的并没有任何的异味 ，这种处理以后的毛肚可以放心食用 ，小孩和老年人要少吃，不太容易消化，避免出现积食。
在涮火锅的时候需要把毛肚切一些 ，切的形状可以自己定义 ，但是不要太大，避免烫不熟 ，吃毛肚最正确的应该在最后吃 ，避免毛肚中的寄生虫细菌进入到锅底里面，毛肚和蒜泥米醋搭配起来味道更棒 。
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