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两者的主要区别是，绵白糖的晶粒更细小 ，一般不超过0.3毫米 、且要求均匀；此外 、在分蜜后 ，加入1.5～2.5%（按固形物计）的砂糖转化糖浆或精炼淀粉糖浆，保留0.8～1.6%的水分 ，在螺旋输送槽中边输送、边搅拌使其混合均匀；最后经绵白糖干燥机将水分 、温度调控到规定的要求后装袋封口 。由于绵白糖中含有一定量的转化糖浆（含果糖成分） ，味甜 、吸湿，因而可保持糖的绵软状态和光泽。但是因绵白糖水分含量较高（相对砂糖而言），所以不宜长期贮藏；在干旱地区与季节 ，绵白糖容易脱水结块 ，不利于方便食用 。绵白糖一旦脱水结块后，不宜采用机械方法破碎 。届时、可将结块绵白糖置于一定温湿度条件下（例如放在碗中 ，置于蒸锅内 ，利用热水的蒸汽 、不需用明火加热），勿需太长时间 ，绵白糖就会自行吸湿松散开来 ，之后 、如将糖置于密闭罐中，防止水分散失 ，可保持松散状态. !
自己做的曲奇不酥脆 ，这是少加了什么原料吗？
天气太冷的情况下，还是用糖粉来做饼干 ，当然成本会高一点 ，但因为黄油太硬，直接用砂糖的话，砂糖往往难溶化。如果饼干面团中砂糖颗粒存在 ，那么烤出来的饼干表面将会有深色斑点 。
夏天的话 ，可以用砂糖来代替糖粉，只在在打发黄油的过程中要注意工艺控制 ，避免黄油过度打发 ，以致于成品饼干过于酥松，一碰就碎 。
实际上 ，对于非专业人士 ，糖粉虽然成本高，但更容易获得合格的成品饼干。专业人士 ，对产品工艺非常在行的 ，用砂糖或糖粉制作，差别不大。
做饼干 ，糖粉能用绵白糖代替么
曲奇饼干的酥脆主要依靠面粉与黄油合适的比例 ，那么如果排除配方比例的问题，那就是操作步骤错了 。还有黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉 ，拌匀即可 。曲奇最关键的一个步骤就是黄油的软化和打发 ，可以说，掌握好了黄油的状态 ，曲奇就成功了一大半。关于曲奇酥脆的原因 ，是因为黄油的打发带入了空气，空气足够且不过量 。
搅拌好的面糊装进裱花袋 ，花嘴垂直离烤盘1厘米高转的一圈半迅速收尾就可以啦 ， 不要挤的太厚和太薄，一定大小统一 ， 这样烤出来饼干比较均匀 。从制作上讲鸡蛋的不同部分在使用的时候造成的不同口感 ，比如加了蛋白的饼干。在口感上韧性较强，如果只是加蛋黄的话 ，饼干制作的饼干口感上就会更加酥脆了 。如果以上要点曲奇还是不行 ，检查一下配方中面粉含量，面粉过少，粉油比例失衡 ，口感也会湿软、有油腻感 。
将可可面煳装入裱花袋中挤到烤盘上即可。 烤制：烤箱200度预热 ，180度烤制大概5分钟，上色定型后改成160度再5分钟 。（请根据自家的烤箱脾气适当调整时间和温度） 。缺得是经验 ，首先黄油和细糖（用糖粉也行）鸡蛋一起打发 ，鸡蛋要慢慢加，加快黄油会分离 ，分离会导于产品失败 ，打到黄油膨胀，发白 ，再和面粉顺一个放向拌匀。做饼干的话一定要用酥油 ，大部分网上的配方问题不大，主要是原材料一定要选对才可以 ，好吃的饼干都是靠好的酥油提味 ，口感酥脆奶香 。黄油一定要软化到位 、打发到位 。软化到手指能够轻松戳进的情况即可。冬天的话可以用吹风机热风档吹或放在暖气旁边等措施来帮助软化。打发的话一般打发到颜色变浅变白 。在我们很多家庭对孩子零食和健康饮食问题有些许担忧 。其实这些都不是很难解决的问题，比如我们今天这款植物油曲奇饼干，就完全符合我们大家关于健康和营养的标准。
可以 ，具体做法如下：
主料：黄油80g 、低粉150g
辅料：鸡蛋25g、棉白糖50g
步骤：
1 、准备的食材 。
2 、黄油隔温水软化 。
3、加入白糖。
4 、用手动打电器搅拌至黄油和白糖溶化 。
5 、鸡蛋分三次加入 ，用电动打电器低速把鸡蛋液和黄油充分融合后再加入下一次 。
6、加入过筛的面粉。
7 、搅拌均匀后，用手捏制成表面光滑的面团 。
8 、用擀面杖擀成0.4cm的面饼 ，用叉子在面饼上叉些小孔 。
9、用饼干模压出形状。
10 、烤盘上铺油纸 ，放入饼干 。
11 、烤箱预热3分钟，180℃中层 ，上下管 ，18分钟即可 。
12、成品。
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